ഒരുതരം നൂഡിൽസ്, പുതിയ, നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്, മിനുസമാർന്ന രുചി, ഇലാസ്തിക, ശക്തമായ സ്വാദു, പോഷകാഹാരം, ആരോഗ്യം, പോഷകാഹാരവും ശുചിത്വവും കഴിക്കുന്നതുമാണ്. ഉണങ്ങിയ നൂഡിൽസ്, പുതിയ, നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പുതുമ, നല്ല രുചി, കുറഞ്ഞ ഉൽപാദനച്ചെലവ് [1]. അവ എല്ലായ്പ്പോഴും ആളുകൾക്ക് അനുകൂലമായിട്ടുണ്ട്, അവരുടെ ഇനങ്ങൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ. എന്നിരുന്നാലും, പരമ്പരാഗത ശുദ്ധവുമായ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ രസം, രുചി എന്നിവയുടെ പരിപാലന കാലയളവ് പൊതുവെ വളരെ ചെറുതാണ്. ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ബാധിക്കാതെ പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് എങ്ങനെ മെച്ചപ്പെടുത്താം ഇപ്പോഴും ഒരു വെല്ലുവിളിയാണ്.
പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ മാസ്റ്റിഫിക്കലിറ്റിയിലെ സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഫലം
പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ പരമ്പരാഗത പ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ സാധാരണയായി അസംസ്കൃതവും സഹായ മെറ്റീരിയൽ പ്രീട്രീറ്റീരിയലും, കുഴെച്ചതുമുതൽ മിക്വിംഗ്, ഈർപ്പം, സ്ട്രിപ്പ് വെയ്റ്റിംഗ്, വന്ധ്യംകരണം, വന്ധ്യംകരണം (അൾട്രാവിയോലറ്റ് വന്ധ്യംകരണം), പാക്കേജിംഗ് [2], മറ്റ് പ്രോസസ്സുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
1, പുതിയതും നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ മാലാമബിലിറ്റിയിലെ നൂഡിൽസിനെ വളർത്തുന്ന രീതിയുടെ സ്വാധീനം
പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിലെ ഒരു പ്രധാന പോയിന്റാണ് നൂഡിൽ മിക്സ് ചെയ്യുന്നത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ മിക്സീംഗിന്റെ രീതി, വേഗത, വേഗത എന്നിവ പോലുള്ള ഘടകങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്ന അളവ് നിർണ്ണയിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ ഗുണനിലവാരം തുടർന്നുള്ള പ്രക്രിയയുടെയും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും ഗുണനിലവാരത്തെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു [2]. കുഴെച്ചതുമുതൽ മിക്സിംഗ് മെഷീനാണ് പ്രധാന ഉപകരണങ്ങൾ.
അടുത്ത കാലത്തായി താരതമ്യേന നൂതന മാവു കൂടി ഉപകരണങ്ങളാണ് വാക്വം മാവ് മിക്സർ. കാരണം മാവ് മിക്സറിൽ വാക്വം സമ്മർദ്ദം നിലനിർത്തുന്നു, മാവ് ചൂടാക്കൽ ഒഴിവാക്കുന്നു. അതേസമയം, ഉപ്പുവെള്ളം നെഗറ്റീവ് സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഒരു മൂടൽമഞ്ഞ് തളിക്കുന്നു, ഉപ്പുവെള്ളവും മാവും പൂർണ്ണമായും തുല്യമായും കലർന്നിരിക്കുന്നു. മാവിലെ പ്രോട്ടീൻ ഏറ്റവും ചുരുങ്ങിയ സമയത്തെ വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യും. വാട്ടർ ചേർത്ത തുക 46% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ വരെ ആകാം, മികച്ച ഗ്ലൂറ്റൻ നെറ്റ്വർക്ക് രൂപീകരിച്ച്, നൂഡിൽസ് കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് [2].
ലി മാൻ മറ്റുള്ളവരും. . വാക്വം വർദ്ധനയോടെ, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ടെക്സ്ചർ സ്വഭാവസവിശേഷതകളോടെ, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുമെന്ന് ഫലങ്ങൾ വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നു (p> 0.05), പക്ഷേ പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് 0.08 എംപിഎ, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ഘടനയുടെ സവിശേഷതകൾ ദരിദ്രമായിരുന്നു. വാക്വം 0.06 എംപിഎ ആയിരുന്നപ്പോൾ, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മികച്ച ടെക്സ്ചർ സവിശേഷതകൾ കാണിച്ചു.
കൂടാതെ, ഇലക്ട്രോൺ മൈക്രോസ്കോപ്പി സ്കാനിംഗ് ഫലങ്ങൾ പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ കൂടുതൽ തുടർച്ചയായി പ്രേരിപ്പിക്കുകയും കോംപാക്റ്റ് ഘടനയെ ഉന്നയിക്കുകയും ചെയ്തു. വ്യക്തമായും, വാക്വം മിക്സ് ചെയ്യുന്നത് പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ കാഠിന്യം ഒരു പരിധിവരെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് വ്യക്തമായും കാണിക്കുന്നത്, അതുവഴി പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മെച്ചപ്പെടുത്തൽ.
പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മാറ്റിബിലിറ്റിയിൽ വ്യത്യസ്ത സൂത്രവാക്യങ്ങളുടെ സ്വാധീനം
1, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ചമ്പഗികളുടെ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഫലം
നിലവിൽ, വൈവിധ്യമാർന്ന ഇനങ്ങളും വ്യത്യസ്ത ആപ്ലിക്കേഷനുകളുമായി ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ഭക്ഷ്യ മേഖലയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചു. ചൈനയിൽ 23 വിഭാഗ അഡിറ്റീവുകളുണ്ട്, ഇനങ്ങൾ 2000 ൽ കൂടുതൽ എത്തി, ഉപയോഗം വർഷം തോറും വർദ്ധിച്ചു [6]. നൂഡിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന അഡിറ്റീവുകളിൽ പ്രധാനമായും ഗ്ലൂറ്റൻ മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ, എൻസൈം തയ്യാറെടുപ്പുകൾ (α- അമിലേസ് പോലുള്ളവർ) മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
(1) പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ മാസ്റ്റിഫിക്കലിഫിക്കേഷനിൽ ഏജന്റിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന്റെ ഫലം
പുതിയ നനഞ്ഞ കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ ച്യൂബിറ്റിബിലിറ്റിയെ ഒരു പരിധിവരെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രകടനവും ഗ്യാസ് നിലനിർത്തലും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് പ്രോട്ടീനുമായി ലിങ്കുചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഒരുതരം ഭക്ഷണ സങ്കേതമാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ എൻഹാൻസർ. അതിനാൽ, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഗ്ലൂറ്റൻ എൻഹാൻസർ പ്രയോജനകരമാണ്.
1. ഗ്ലൂറ്റൻ മാവ്
അന്നജത്തിനുശേഷം ഉണങ്ങി, മറ്റ് ജലസംഭരണികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ഒരു പൊടിച്ച ഉൽപ്പന്നമാണ് ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ഒരു പൊടിപടലങ്ങൾ, കൂടാതെ മറ്റ് ജലാശയങ്ങൾ എന്നിവയും വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു [7]. ഗ്ലൂറ്റൻ പൊടിയുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഗ്ലൂട്ടിൻ, ഗ്ലിയാഡിൻ എന്നിവയാണ്, അതിൽ ശക്തമായ ജല ആഗിരണം, വിസ്കോലലാസ്റ്റിക്, വിപുലീകരണം, മറ്റ് സവിശേഷതകൾ എന്നിവയുണ്ട്. ബ്രെഡ്, നൂഡിൽസ്, മറ്റ് മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു മികച്ച കുഴെച്ച പ്രാബല്യമാണ്.
നിയു ക്വിയാജുവാൻ മറ്റുള്ളവരും. [8] 0.8% ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നത് നൂഡിൽസിലെ കാഠിന്യവും ടെൻസൈൽ ഗുണങ്ങളും ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്താനും നൂഡിൽസ് പാചക നഷ്ടം കുറയ്ക്കാനും കഴിയും. വു യാങ് [9] ഗ്ലൂറ്റൻ, ഉപ്പ്, സാന്താൻ ഗം എന്നിവയുടെ ഫലങ്ങളെ താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഗോതമ്പ് തത്ത്, ഗോതമ്പ് അണുക്കൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പുതിയ നനഞ്ഞ ഗോതമ്പ് മാവിൽ താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ.
വു യാങ്ങിന്റെ പരീക്ഷണാത്മക ഗവേഷണ ഗവേഷണ ഗവേഷണ ഗവേഷണ ഗവേഷണ ഗവേഷണ ഗവേഷണ ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയ നനഞ്ഞ ഉപരിതലത്തിന്റെ സ്ഥിരത ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. ഗ്ലൂറ്റൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ തുക 1.5% ~ 2.5%, പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവും സെൻസറി വിലയിരുത്തലും, പ്രധാനമായും ചമ്പെപ്പും ഇലാസ്തികതയുടെ കാര്യത്തിൽ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെട്ടു.
അതിനാൽ, ശരിയായ അളവിലുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ പൊടി ഒരു നിശ്ചിത പരിധി വരെ പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, അതുവഴി പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മികച്ച ചക്ക കാണിക്കുന്നു.
2. കസാവ പരിഷ്ക്കരിച്ച അന്നജം, സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ്
പരിഷ്കരിച്ച കസവ അന്നജം പരിഷ്ക്കരണത്തിലൂടെ ലഭിക്കും, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ കട്ടിയുള്ളതും സ്റ്റെയ്ലൈനിംഗ് ഏജൻറ്, വിപുലീകരണ ഏജൻറ് മുതലായവയും ഉപയോഗിക്കാം.
കെൽപ് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള ആൽഗകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ഒരു അനിയോണിക് പോളിസാചൈഡാണ് സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ്. ഇതിന്റെ തന്മാത്ര (β- dannoonic, m), α എന്നിവ ചേർന്നതാണ് (β- Danmnuronic, M), α α l-guluoronic, g) അമർത്തി (1-4) കീകൾ [10]. സോഡിയം ആൽജിനേറ്റിന്റെ ജലീയ പരിഹാരം ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ട്, ഇപ്പോൾ ഒരു കട്ടിയുള്ളത്, സ്റ്റിയറായി, എമൽസിഫയർ മുതലായവയാണ്.
മാവോ റസ്റ്റിംഗ് [11] ഗവേഷണ വസ്തുവായി സമ്പന്നമായ നനഞ്ഞ മാവ് എടുത്ത്, പുതിയ ആർദ്ര മാവിലെ ടെക്സ്ചറിന്റെ ചിത്രീകരണങ്ങളിൽ കാസവ പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം, സോഡിയം ആൽഘ്നേൺ, ഗ്ലൂറ്റൻ തുടങ്ങിയ മൂന്ന് ഗുണനിലവാരമുള്ള മോഡിഫയറുകളുടെ ഫലങ്ങൾ പഠിച്ചു. പരിഷ്കരിച്ച കസാവ അന്നഖത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം 0.5% ആയിരുന്നു, സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ് 0.4% ആയിരുന്നു, ഗ്ലൂറ്റൻ 4% ആയിരുന്നുവെന്ന് ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന് നല്ല നിലവാരമുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകളുണ്ടായിരുന്നു. കാഠിന്യം, ഇലാസ്തികത, ച്യൂബിബിൾ എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തിയിരിക്കുമ്പോൾ പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ വെള്ളം ആഗിരണം കുറയുന്നു എന്നതാണ് പ്രധാന പ്രകടനം.
സംയോജിത ഗ്ലൂറ്റൻ മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ (മരച്ചീനി പരിഷ്കരിച്ച അന്തിമ, ഗ്ലൂറ്റൻ) പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ചവക്കം മെച്ചപ്പെടുത്തി.
(Ii) പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മാസ്റ്റിഹലിറ്റിയിലെ അമിലേസിന്റെ സ്വാധീനം
α- ന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ആകുക, അമിലേസ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ, ഷി yanpei et al. [12] വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള α എന്നതിന്റെ ഫലങ്ങൾ പഠിച്ചു- പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ഗുണനിലവാരത്തിലെ അമിലേസിന്റെ പ്രഭാവം. ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്: α- ഒരു അമിലേസ് ചേർത്തവയുടെ വർദ്ധനവ്, പ്രത്യേകിച്ച് അമിലേസ്, പ്രത്യേകിച്ച്, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ്, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് എന്നിവയുടെ ഗണ്യമായ മെച്ചപ്പെട്ടു, അത് നന്നായി മെച്ചപ്പെട്ടത് മെച്ചപ്പെടുത്തി.
2, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ച്യൂബിലിറ്റിയിൽ ചൈനീസ് ചെസ്റ്റ്നട്ട് പൊടിയുടെ ഫലം
ചെസ്റ്റ്നട്ടിന് നിരവധി ആരോഗ്യ പ്രവർത്തനങ്ങളുണ്ട്. അപകടിപ്പിക്കാത്ത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് രക്തത്തിന്റെ ലിപിഡുകൾ നിയന്ത്രിക്കും. രക്താതിമർദ്ദവും കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗവുമുള്ള ആളുകൾക്ക് ഇത് ഒരു നല്ല ടോണിക്ക് ഭക്ഷണമാണ് [13]. ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് പകരമാകുമ്പോൾ, ചൈനീസ് ചെസ്റ്റ്നട്ട് മുഴുവൻ മാവും പ്രധാനമായും സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ചേർന്നതാണ്, അതിൽ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുടെ സവിശേഷതകളും, ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡെക്സിന്റെ സവിശേഷതകളും, ഗ്ലൈസെമിക്, ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കങ്ങളും ഉണ്ട്.
പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് സൂത്രവാക്യത്തിൽ ശരിയായ അളവിലുള്ള ചെസ്റ്റ്നട്ട് പൊടി ചേർത്ത് പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മാത്രമല്ല, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ പോഷകമൂല്യവും വർദ്ധിപ്പിക്കും.
ലി യോംഗ് മറ്റുള്ളവരും. [15] പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ഗുണനിലവാരത്തിൽ മുഴുവൻ ചെസ്റ്റ്നട്ട് പൊടിയുടെയും സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണ പരിശോധന നടത്തി. ഹാർഡ്യൂസ്, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് എന്നിവ ആദ്യം വർദ്ധിക്കുകയും പിന്നീട് മൊത്തം ചെസ്റ്റ്നട്ട് പൊടി കൂട്ടിച്ചേർക്കലിന്റെ വർദ്ധനവ്, പ്രത്യേകിച്ചും മൊത്തം ചെസ്റ്റ്നട്ട് പൊടി കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ 20% ആയി കുറഞ്ഞുവെന്നും ഫലങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും മൊത്തം ചെസ്റ്റ്നട്ട് പൊടി കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ 20% ആയിരിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഘടനയുടെ സവിശേഷതകൾ മികച്ചതായി എത്തിയപ്പോൾ.
കൂടാതെ, ലി യോംഗ് മറ്റുള്ളവരും. [16] പുതിയതും നനഞ്ഞതുമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവിൻറെ വിട്രോ അന്നജം ദഹനവിശ്വാസത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു പഠനം നടത്തി. ഫലങ്ങൾ അത് കാണിച്ചു: മുഴുവൻ ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവും ചേർക്കുന്നതിന്റെ കൂട്ടത്തോടെയും മുഴുവൻ ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവും ചേർത്തതാണ് മൊത്തം അന്നജം. മുഴുവൻ ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവും ചേർത്തത് അന്നജം ദഹനത്തെയും പഞ്ചസാര സൂചികയെയും പുതിയതും നനഞ്ഞതുമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. മുഴുവൻ ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവും ചേർക്കുമ്പോൾ 20% കവിയുന്നു, ഇതിന് ഉയർന്ന ഇഗി ഫുഡ് (ഇജിഐ> 75) മുതൽ ഇടത്തരം ഇഗി ഭക്ഷണം വരെ (55) മാറ്റാം (55
പൊതുവേ, മുഴുവൻ ചെസ്റ്റ്നട്ട് പൊടിയും ശരിയായ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മെച്ചപ്പെടുത്താനും നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ആരംഭത്തെയും പഞ്ചസാര സൂചികയെയും കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.
3, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ച്യൂബിലിറ്റിയിൽ മാവിന്റെ പ്രഭാവം
(1) പുതിയ ആർദ്ര മാവിന്റെ ച്യൂബിലിറ്റിയിൽ മാവ് കണങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തിന്റെ പ്രഭാവം
പുതിയ നനഞ്ഞ മാവ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ് ഗോതമ്പ് മാവ്. വൃത്തിയാക്കൽ, നനവ്, നനവ് എന്നിവയിലൂടെ (മാവ്, നനവ്), പൊടിക്കുന്നത്, അരക്കൽ, പാക്കേജിംഗ്, മറ്റ് പ്രോസസ്സുകൾ എന്നിവയിലൂടെ ഗോതമ്പ് മാവ് ലഭിക്കും (തൊലി, സ്ലാഗ്, ടെയിൽ സിസ്റ്റങ്ങൾ), പക്ഷേ അരക്കൽ കണിക, മറ്റ് പ്രോസസ്സ് എന്നിവയിലൂടെ ലഭിക്കും.
പുതിയ ആർദ്ര മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് ഗോതമ്പ് മാവ്, ധാന്യ വലുപ്പം അതിന്റെ സംസ്കരണ കൃത്യതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
ക്വി ജെംഗ് മറ്റുള്ളവരും. [19] വ്യത്യസ്ത കണിക വലുപ്പമുള്ള മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പുതിയ ആർദ്ര മാവിന്റെ ടെക്സ്ചർ, സെൻസറി, ഫിസിക്കൽ, കെമിക്കൽ ഗുണങ്ങൾ പഠിച്ചു. മാവ്കഴി വലുപ്പമുള്ള പുതിയ ആർദ്ര മാവിന്റെ വർദ്ധനവ്, പ്രത്യേകിച്ച് 180 മെഷുകൾക്കിടയിൽ നിർമ്മിച്ച പുതിയ നനഞ്ഞ മാവ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചക്കലിന്റെയും സ്വഭാവസവിശേഷതകളുടെയും ഗണ്യത്തിന്റെ ഗവേഷണങ്ങളുടെ ഗവേഷണ ഫലങ്ങൾ
പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ഘടകത്തിന്റെ ധാന്യ വലുപ്പത്തിന്റെ ധാന്യ വലുപ്പം വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയതായി പ്രയോജനം വ്യക്തമാക്കുന്നു, ഇത് പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ച്യൂബിറ്റിബിതത്തെ വളരെയധികം ബാധിച്ചു.
(2) പുതിയതും നനഞ്ഞതുമായ മാവിന്റെ ച്യൂബിലിറ്റിയിൽ ഉണങ്ങിയ താപ ചികിത്സയുടെ ഫലം
മാവിന്റെ വരണ്ട ചൂട് ചികിത്സ മാവിന്റെ ഈർപ്പം കുറയ്ക്കുകയും മാവിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും മുട്ടകളെയും കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും മാവിൽ എൻസൈമുകളെ നിർജ്ജീവമാക്കുക [20]. മാവ് പ്രോസസ്സിംഗ് സവിശേഷതകളെ ബാധിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീനും മാവിൽ അന്നജം തന്മാത്രകളുമാണ്. ഉണങ്ങിയ താപ ചികിത്സ ഗ്ലൂറ്റനെ പോളിമറൈസ് ചെയ്യും, അങ്ങനെ മാവ് പ്രോസസ്സിംഗ് സവിശേഷതകളെക്കുറിച്ച് കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നത് [21].
വാങ് ഷിസ്ഹോംഗ് [22] വരണ്ടതും ചൂട് ചികിത്സിച്ചതുമായ മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പുതിയതും നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് പഠിക്കുകയും പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു. ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ, വരണ്ടതും ചൂട് ചികിത്സിക്കുന്നതുമായ മാവിട്ടറിന് കീഴിൽ, പുതിയതും നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ കാഠിന്യവും ചക്കബിലിറ്റിയും മെച്ചപ്പെടുത്താമെന്ന് ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു, പുതിയതും നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ഇലാസ്തികതയും ചെറുതായി കുറയ്ക്കുക. അതിന്റെ കാഠിന്യവും ചവബിതയും പരമാവധി 120 at ൽ എത്തി, ഹാർഡ്സിനുള്ള മികച്ച ചൂട് ചികിത്സാ സമയം 60 മിനിറ്റ്, മികച്ച ചൂട് ചികിത്സാ സമയം 30 മിനുമാണ്. വരണ്ട, നനഞ്ഞ മാവിൻറെ ചവാബിബിബിറ്റി ഒരു പരിധിവരെ ഉണങ്ങിയ ചൂട് ചികിത്സ മാവ് മെച്ചപ്പെടുത്തിയെന്ന് ഇത് തെളിയിച്ചു.
4, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ചമ്പൗരിക്കേഷനിൽ തൈര് ഫലം
പ്രത്യേക ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളുടെ കൃഷിയും കൃഷിയും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരുതരം തൈര് ഉൽപ്പന്നമാണ് തൈര്. ഇതിന് നല്ല സ്വാദും ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യവും എളുപ്പവും ആഗിരണവും ഉണ്ട്, കൂടാതെ കുടൽ ഫ്ലോറ മെച്ചപ്പെടുത്താനും ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം നിയന്ത്രിക്കാനും കഴിയും [23].
തൈര് പുതിയ പാലിന്റെ എല്ലാ സ്വാഭാവിക പോഷകങ്ങൾ മാത്രമേ നിലനിർത്തുക മാത്രമല്ല, വിറ്റാമിൻ ബി 1, വിറ്റാമിൻ ബി 2, വിറ്റാമിൻ ബി 6 എന്നിങ്ങനെയുള്ള വിവിധതരം വിറ്റാമിനുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ അഴുകൽ, പോഷകങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇത് ചില ഫിസിയോളജിക്കൽ സജീവമായ വസ്തുക്കളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അത് ശരീര പ്രവർത്തനങ്ങളെ ഗണ്യമായി നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും [24].
ലി ഷെൻ മറ്റുള്ളവരും. [25] പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിൽ തൈര് പ്രയോഗിച്ച പുതുതായി പഠിച്ചു, തൈററിനൊപ്പം ചേർത്ത പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ചേർത്ത് ടെക്സ്ചർ വിശകലനം നടത്തി. തൈര് ചേർത്തവരുടെ വർദ്ധനയോടെ, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ കാഠിന്യം, ചക്ക എന്നിവയും ക്രമേണയും, വിസ്കോസിറ്റി, ഇലാസ്തികത, പ്രതിസന്ധി എന്നിവ ക്രമേണ വർദ്ധിച്ചുവെന്ന് ഫലങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു. നൂഡിൽസിന്റെ കാഠിന്യം, ചക്ക എന്നിവ നൂഡിൽസ് രുചിയുമായി ക്രിയാത്മകമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വലിയ കത്രികശക്തിയുള്ള നൂഡിൽസ് ശക്തവും കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് [26].
ഇനിപ്പറയുന്ന രണ്ട് കാരണങ്ങളാൽ മാറ്റം സംഭവിക്കുമെന്ന് അവർ വിശകലനം ചെയ്തു:
ആദ്യം, തൈര് അനുപാതത്തിന്റെ വർദ്ധനയോടെ, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ചേർത്ത വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ക്രമേണ കുറയുന്നു, കുറഞ്ഞ ജലത്തിന്റെ അളവ് കഠിനമാകും, അതിനാൽ പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ കാഠിന്യം വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കും;
രണ്ടാമതായി, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ഉപരിതലത്തിന്റെ സുഗമതയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിസ്കോസിറ്റി, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ അറ്റാച്ചുചെയ്തിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കൂടുതൽ പദാർത്ഥങ്ങൾ സൂപ്പിലേക്ക് ചോർന്നു.
പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നടത്തുന്നതിലും സൂപ്പിലേക്ക് ചോർന്ന വസ്തുക്കളായ സൂപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ശേഷം, സൂപ്പിലേക്ക് ഒഴുകുന്ന വസ്തുവകകൾ, തൈര് പാവിംഗ് നഷ്ടം കുറവുള്ളതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, തൈര് ബാധിച്ചു, തൈര് പാവിംഗ് നഷ്ടം തോന്നിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ തൈര് ചേർത്ത് ശുദ്ധീകരിച്ച നൂഡിൽസിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി കുറഞ്ഞു.
തൈരിൽ പ്രോട്ടീൻ പ്രോട്ടീൻ സപ്ലിൻമെന്റുകൾ മാവിൽ പ്രോട്ടീൻ സപ്ലിയർ ചെയ്യുന്നു, തൈരിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അതുവഴി പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രകടനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു [25]. അതിനാൽ, തൈര് പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ഒരു പരിധിവരെ ഒരു പരിധിവരെ മെച്ചപ്പെടുത്തി, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസിനെ മികച്ച രുചി നൽകുന്നു.
പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ഉപഭോക്താക്കളിൽ കൂടുതൽ ജനപ്രീതിയുള്ളതിനാൽ, പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് രുചിയിൽ ആളുകൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു. പുതിയ ആർദ്ര നൂഡിൽസ് ഗുണനിലവാരത്തിൽ ചില പോരായ്മകളുണ്ടെന്ന് സമീപകാല പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിൽ. അതിനാൽ, പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നോളജി, ഫോർമുല മെച്ചപ്പെടുത്തൽ എന്നിവയുടെ ആകർഷകമായ പുതിയ നനഞ്ഞ നൂഡിൽസ് എങ്ങനെ മെച്ചപ്പെടുത്താം, ഭാവിയിൽ കൂടുതൽ ഗവേഷണത്തിന്റെ ദിശയാണ്.
പോസ്റ്റ് സമയം: നവംബർ -25-2022